Warum spielt Salz für den Blutdruck eine große Rolle?
Salz in kleinen Mengen konsumiert, ist nicht schädlich, sondern sogar lebensnotwendig, weiß Prof. Wenzel. Salz im Körper ist neben dem Nervensystem und den Hormonen dafür zuständig, dass der Blutdruck überhaupt aufrechterhalten wird.

Warum ist zu viel Salz für den Blutdruck problematisch?
Ein hoher Konsum von Salz führt dazu, dass Salz und Wasser im Körper gespeichert werden. Darüber hinaus führe das Salz zu einer Versteifung des Endothels, der Tapete, die die Blutgefäße ausfüllt. Aber auch die Gefäße selbst werden geschädigt, sie werden steifer, so Prof. Wenzel. Darüber hinaus wisse man heute auch, dass Salz unser Immunsystem und das Mikrobiom, unsere Darmflora, beeinflusst. Das kann hohen Blutdruck verursachen.

Wie viel Salz am Tag ist in Ordnung?
Der Bundesbürger isst im Schnitt 10 g Salz am Tag, weiß Prof. Dr. Ulrich Wenzel. Unter den Patienten mit hohem Blutdruck finden sich durchaus solche, die sogar 20 g oder sogar 30 g Salz am Tag konsumieren. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung sagt, 6 g Salz pro Tag sei eine gesunde Menge. Für Bluthochdruckpatienten wird explizit empfohlen, deutlich unter 5 g Salz pro Tag zu konsumieren.

Wo versteckt sich das Salz?
Den Konsum von Salz zu reduzieren ist gar nicht so leicht, weil z. B. das Salzen beim Kochen nur 5 Prozent unseres täglichen Salzkonsums ausmacht. Auch das Nachsalzen bei Tisch macht nur 6 Prozent unseres täglichen Salzkonsums aus, weiß Prof. Wenzel. Knapp 80 Prozent unseres gesamten Salzkonsums nehmen wir über Fertigprodukte wie Käse oder Wurst auf.

Wie kann ich meinen Salzkonsum verringern?
Mit dem Salzstreuer könne man den Konsum an Salz nicht wirklich verändern, sagt Prof. Dr. Ulrich Wenzel. Weniger Fertigprodukte oder salzärmere Fertigprodukte würden den Unterschied machen.