Hypertonie und Ernährung: 

Wie aufwendig ist salzarmes Kochen? Salzarmes kochen ist eher weniger aufwendig. Tiefkühlgemüse ungesalzen zu kaufen wäre eine sehr gute Option. Ich habe dadurch die Möglichkeit mit wenig Arbeit auch relativ wenig Geld mir zu Hause durchs Andünsten dieser Tiefkühlware eine Lösung zu finden. Am besten ist es zunächst auf Fertigprodukte zu verzichten und frisch zu kochen. Frisches Gemüse, was sehr leicht zu verarbeiten wäre, indem man es einfach andünstet mit etwas Fett oder Öl und dann mit Kräutern entsprechend aufbereitet, damit der Geschmack des eigenen Gemüses auch hervorkommt. 

Was bringt es, das Salz im Kochwasser einfach wegzulassen? Bei einem normalen Garvorgang und normaler Salzweise würden ca. 20% in das Produkt übergehen und das würde dann auch für den Körper verfügbar sein. Idealerweise sollte das Salz erst nach dem Garvorgang zugegeben werden. Das heißt also, ich bereite meine Kartoffeln oder die Nudeln im Kochwasser vor und, wenn der Garzustand erreicht ist, würde ich dann Salz zugeben. Ein Teelöffel oder eineinhalb auf eine Menge von einem Liter Wasser und dann habe ich auch die Möglichkeit, dass hier nicht zu viel Salz in das Lebensmittel eindringt. Geschmackstechnisch ist ein gesalzenes Lebensmittel, was das Salz aufgenommen hat letztendlich natürlich ein bisschen geschmackvoller, aber ich kann durch Kräuter, durch frische Kräuter oder durch fette, nehmen wir mal Butter an, auch entsprechende Ausgleiche schaffen. Außerdem esse ich ja nicht die Kartoffeln alleine und die Nudeln, sondern das ist ein Gericht und da kommt sicher noch was dazu. 

Wie kann ich ohne Salz schmackhaft würzen? Um Salz zu ersetzen, könnte man sehr gut mit Liebstöckel arbeiten. Sehr geschmackvoll sind auch Majoran, die mediterranen Kräuter, wie man so schön sagt: Rosmarin, Thymian, die hier sehr viel Geschmack reinbringen können. Peperoni, Knoblauchgewürze, Zwiebeln sind alles Möglichkeiten, um Geschmack zu erzeugen ohne ausreichend oder viel Salz verwenden zu müssen. 

Gibt es Hypertonie-freundliche Salzsorten? Es gibt sehr viele verschiedene Salzsorten. Der Gehalt an Natriumchlorid als solches ist aber nicht sehr different, sondern nur die Herstellungsweise als solches, die sich hier unter den verschiedenen Salzen versteckt. Kräutersalz ist eine Mischung aus getrockneten Kräutern und im herkömmlichen Salz und bietet in der Regel kaum eine Einsparung. Sehr häufig wird empfohlen Kaliumsalz als Ersatzmittel zu verwenden und diese Ersatzweise zum Würzen ist eine gute Alternative, allerdings muss es sparsam dosiert werden, weil eine kleine Überdosierung hier schon einen Bittergeschmack hervorbringt. Kalium hat auch andere Wirkungen im Körper die z.B. auf den Herzrhythmus Einfluss nehmen. So muss man dann bei diesem Ersatzmittel immer in Rücksprache mit dem Arzt sein. 

Mehr Informationen zum Thema Hypertonie und Ernährung finden Sie auf dem Gesundheitsportal der Stiftung Gesundheitswissen. Wissen ist gesund.